Dezynfekcja pomieszczeń gastronomicznych

Dezynfekcja pomieszczeń gastronomicznych
Czystość w lokalu gastronomicznym to jeden z priorytetów tej działalności, utrzymanie higieny wydaje się być czymś zupełnie oczywistym. I nawet nie chodzi o przestrzeganie obowiązujących przepisów sanitarnych ( jest to kwestia bezdyskusyjna ), ale o ludzkie podejście do tematu w celu zapewnienia konsumentom bezpieczeństwa oraz wysokiej jakości oferowanych usług i produktów.
Jakimi zasadami należy się kierować, aby utrzymanie czystości w lokalu przebiegało sprawnie i zgodnie z zaleceniami Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP)
Odpowiedni stan sanitarno - higieniczny sprzętu, urządzeń oraz pomieszczeń to jeden z głównych elementów funkcjonowania lokalu gastronomicznego, a dbałość o czystość i porządek jest obowiązkiem wszystkich pracowników. Mycie i dezynfekcja powinny usunąć wszelkie zabrudzenia oraz drobnoustroje, które mogłyby stanowić zagrożenie dla zdrowia konsumentów, a jednocześnie sposób wykonywania tych czynności oraz użyte środki czyszczące i dezynfekujące nie mogą przyczyniać się do zanieczyszczenia żywności.
Ogólne zasady mycia i dezynfekcji w lokalu gastronomicznym:
- utrzymanie czystości jest niezbędne dla komfortu i bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów oraz jakości produktów
- wszelkie zabiegi czyszczące, mycie oraz dezynfekcja przyniosą oczekiwany efekt jeśli użyjemy odpowiednich środków i preparatów
- czynności porządkowe powinny być wykonywane regularnie, według ustalonego harmonogramu
- środki myjące i dezynfekujące nie mogą mieć styczności z żywnością, taka sytuacja jest niedopuszczalna i grozi zanieczyszczeniem żywności: na czyszczonych powierzchniach, które mają styczność z produktami spożywczymi nie mogą pozostać resztki tych preparatów, należy dokładnie i skrupulatnie spłukać czyszczone powierzchnie oraz ściśle przestrzegać zaleceń producenta
- wszystkie czynności dotyczące mycia i dezynfekcji powinny być udokumentowane
- środki do mycia dzielimy na alkaliczne, obojętne i kwaśne, stosujemy je w zależności od typu zanieczyszczeń
- po zakończonej pracy wizualnie oceniamy jej rezultat i ewentualnie powtarzamy zabiegi porządkowe aż do uzyskania zadowalającego efektu.
BIOPUR Medisoft APC 400 Bezalkoholowy płyn myjąco - dezynfekujący
Schemat prac porządkowych w lokalu gastronomicznym
Prace porządkowe powinny być wykonywane często, regularnie, wg ustalonego planu:
- czynności doraźne - dotyczą utrzymywania czystości i porządku na bieżąco, podczas rutynowych zajęć np. przyjmowania towaru
- czynności codzienne - wykonywane są przed rozpoczęciem pracy, później kilkakrotnie w ciągu dnia i przed zamknięciem lokalu, polegają na utrzymaniu w czystości miejsc i sprzętu używanego podczas procesu produkcji ( blaty, deski do krojenia, sprzęt kuchenny, urządzenia) oraz innych elementów wyposażenia - pojemników na odpady, zlewów, podłogi
- czynności okresowe - zaplanowane raz na jakiś czas np. mycie ścian, chłodni.
Prawidłowa kolejność mycia i dezynfekcji:
- czyszczenie lub płukanie wstępne
- mycie właściwe
- płukanie
- dezynfekcja
- suszenie.
Metody najczęściej stosowane w gastronomii:
- czyszczenie (ręczne lub mechaniczne) jest etapem poprzedzającym mycie, polega na usunięciu np. resztek żywności, odpadów i innych zabrudzeń
- mycie ręczne - podczas tej czynności przydatne są akcesoria do sprzątania ( ścierki, zmywaki, gąbki, druciaki) oraz odpowiednie detergenty
- mycie mechaniczne - w tym celu wykorzystuje się sprzęty typu zmywarka czy myjka parowa
- mycie pianowe - przydatne do większych powierzchni np. ścian oraz zewnętrznych części dużych urządzeń typu piece
- mycie żelowe - zastosowanie podobne do mycia pianowego i metoda stosowania taka sama - rozprowadza się środek myjący ( piana lub żel ), a następnie spłukuje silnym strumieniem bieżącej wody
- mycie ciśnieniowe - polega na natryskiwaniu zabrudzonej powierzchni wodą lub detergentem, stosowane do dużych powierzchni( podłogi, ściany, drzwi).
BIOPUR Medisoft APC 400 Płyn myjąco - dezynfekujący
Dezynfekcja w lokalu gastronomicznym
Dezynfekcja - inaczej odkażanie - ma na celu zniszczenie drobnoustrojów, czyli bakterii i wirusów, dotyczy przedmiotów i powierzchni użytkowych. W gastronomii stosuje się chemiczne i fizyczne metody dezynfekcji. Metody chemiczne wymagają zastosowania odpowiedniego środka, im wyższe jest jego stężenie oraz dłuższy czas działania, tym większa ilość drobnoustrojów zostanie zniszczona:
- metoda natryskowa - dezynfekowaną powierzchnię natryskujemy środkiem chemicznym
- metoda zanurzeniowa - dezynfekowany przedmiot zanurzamy w roztworze dezynfekującym.
MEDISEPT Velox Spray do dezynfekcji powierzchni BIOPUR Medisoft APC 100 Dezynfekcja powierzchni Metody fizyczne najczęściej stosowane w pomieszczeniach gastronomicznych:
- metoda termiczna - polega na zastosowaniu wysokiej temperatury ( gorącej wody lub pary)
- metoda radiacyjna - stosowana na duże powierzchnie np. całe pomieszczenia, polega na naświetlaniu promieniami UV. Przed naświetlaniem dezynfekowane powierzchnie powinny być czyste - oczyszczone i umyte.
Skuteczność dezynfekcji zależy przede wszystkim od zastosowanego środka, w naszej ofercie znajdziesz doskonałe preparaty dzięki którym pozbędziesz się drobnoustrojów w sposób bezpieczny - posiadają niezbędne atesty i właściwie używane nie stanowią zagrożenia dla jakości artykułów spożywczych. Środki do dezynfekcji Nie zapominaj o środkach do dezynfekcji dłoni, zarówno dla personelu, jak i klientów lokalu. Pandemia COVID - 19 pozostawiła po sobie nowe nawyki - przyzwyczailiśmy się do dezynfekcji dłoni w każdym miejscu użyteczności publicznej i chętnie korzystamy z dostępnych preparatów dezynfekujących. Dezynfekcja dłoni
Zobacz również:
- Ochrona wrażliwych powierzchni, a stężenie środków czyszczących
- Dezynfekcja pomieszczeń gastronomicznych
- Profesjonalne środki czystości do czyszczonych powierzchni biurowych
- Profesjonalna chemia czyszcząca
- Czym różni się chemia profesjonalna od chemii domowego użytku?
- Jaką chemię gospodarcza stosować w utrzymaniu porządku w obiektach publicznych?
- Jak skutecznie dezynfekować ręce?